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蕨菜致癌是真的吗?

发布时间:2017-12-21 来源:青海中医网

【导读】蕨菜致癌的说法,一直在民间广为流传,那么对于蕨菜来说,它真的有致癌的风险吗?今天小编就来为大家介绍下关于蕨菜的一些知识吧。

蕨是世界上分布最广的几种植物之一,在几个大洲都有,在我国分布较广,种类很多,许多地方把它的嫩芽当作蔬菜。一些地区居民习惯以蕨菜为蔬菜。明代罗永恭曾这样描写蕨菜堆盘炊熟紫玛瑙,入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴,但觉馁腹回春熙。说的正是蕨菜的色香味俱全,事实上,现代研究表明,这个山菜之王,确有致癌的风险。请看下面五组数据:

1.早在一百多年前,人们注意到蕨菜能够造成牛的中毒。大量食用蕨菜嫩芽的牛,最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的,骨髓功能逐渐丧失,从而导致白细胞缺乏、血小板减少,以及急性大出血等等症状。而吃蕨的羊,则会逐渐失明。

蕨菜致癌是真的吗?

2.这些现象逐渐引起了科学家们的兴趣,直到二十世纪六十年代,有研究发现蕨菜会导致癌症。二十世纪七十年代,在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍,而女性则增加了3.7倍。

3.在英国的北威尔士地区,胃癌发生率一直很高。1990年进行过一项病例-对照研究也显示,幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些,结果也基本一致。

蕨菜致癌是真的吗?

4.科学家们用牛、鼠、绵羊、鹌鹑等进行动物实验,都诱发了肿瘤,发病率高达79%。后有研究表明,蕨菜不仅能直接致癌,而且能促进、协同已发癌症的生长。科学家们以按人食用方法处理后再进行动物饲喂实验,结果仍诱发了肠道和膀胱肿瘤。只不过潜伏期较长和发病率较低而已。

5.科学家们用牛乳做实验,发现食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物,因此,用牛乳饲养的小动物能诱发肠、肾、膀胱的癌症,倘若人类直接饮用这种牛奶,也有致癌的危险。不过,几乎没有人喝生牛奶,人类饮用的牛奶一般要经过高温灭菌处理,这样会大大降低其致癌风险。

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